الدهون

الدهون

الدهون هي مركبات عضوية كثيرة تحتوي على عناصر الكربون والهيدروجين والأكسجين كما هو الحال في السكريات إلا أن نسبة الهيدروجين على الأكسجين فيها تختلف عن نسبتها في السكريات . يطلق مصطلح الدهن على المركبات التي توجد طبيعيا على شكل أسترات قابلة للتصبن إلى أحماض دهنية طويلة السلسلة , حيث أنها عموما لا تذوب في الماء وتذوب في الكحول والايثر والبنزين والكلوروفورم وغيرها من المذيبات العضوية، وهي تتميز بتنوعها الكبير عن باقي المركبات الحيوية الأخرى، وتعتبر من أكثر المواد الغذائية إنتاجا للسعرات الحرارية .

الدهون 651432839

تتكون الدهون الطبيعية أساسا من الغليسرول والأحماض الدهنية، إضافة إلى سلسلة أخرى من المواد، مثل الفيتامينات الذائبة بالدهون، الصبغات والمواد العطرية والمواد المضادة للتأكسد التي تحفظ الشحوم من التأكسد بواسطة الأوكسجين مثل الكوليسترين؛ ولا تشكل هذه المواد الثانوية سوى1% من مكونات الدهون الاعتيادية، والزيوت والدهون مواد لها تركيب كيميائي متشابه، ولكنه جرت العادة على تسمية الدهون السائلة في الظروف العادية "زيتا" أما الدهون الصلبة فتسمى" دهناً.

الدهون 651432839

خصائص الدهون:
1- لا تذوب في الماء .
2- مصدر غني بالطاقة .
3- وسيلة لخزن الفائض من الغذاء .
4 - تكوين الأغشية المحيطة بالخلايا .
5 - تكون إما زيوتاً أو شمعاً أو ستيرولات أو كاروتينات .
التركيب الكيميائي للدهون :
تتكون الدهنيات من ثلاث حموض دهنية مرتبطة بالجليسرين حيث تتحد ثلاث
حموض دهنية مع جزيء واحد من الجليسرين

الدهون 651432839

تنقسم إلى ثلاث أنواع :
* الجليسريدات الثلاثية Triglycerides
*الدهون الفسفاتية Phospholipids
الجسم بالطاقة فالدهون مصدر المكثف للطاقة ( 9سعرات حرارية في الجرام الواحد كل من النشويات , البروتينات , تعطي 4 سعرات حرارية للجرام الواحد ).
-تخزن الدهنيات في الأنسجة الدهنية ذات المقدرة الهائلة في تخزين الدهون .
-الحفاظ على أعضاء الجسم في مواقعها (Cushioning).
-*الأستيرولات Sterols‏

الدهون 3795580472